Τα περισσότερα αρωματικά συστατικά προέρχονται από την φύση.
Τα πιο κοινά είναι: τα φύλλα, τα κλαδιά, ο φλοιός, οι καρποί, οι σπόροι, οι ρίζες και τα άνθη των φυτών. Προέρχονται επίσης από φύκια, μανιτάρια, μύκητες και μερικές φορές ακόμη και από ορυκτά υλικά όπως. Υπάρχουν τέσσερις κοινές μέθοδοι για την παραλαβή τους : απόσταξη, εκχύλιση με διαλύτη, έκθλιψη και η παραλαβή με λιπαρό διαλύτη (enfleurage)
